Pavlova

Sain kunnian, taisin tarjoutua itse, tehdä reseptin koulumme lehteen. Lehti ilmestyy vasta pari päivää enne kesälomaa, joten piti keksiä jotkin kesäistä. Ja mikä ei huutaisi enemmän kesää kuin marenki, kermavaahto ja hedelmät? Ehkäpä jäätelö, mutta anyways:)

Pavlova:

4 valkuaista
250 g sokeria
2 tl vanilliinisokeria
1 tl etikkaa
2 tl maissijauhoja

Laita uuni lämpiämään 100 asteeseen. Piirrä leivinpaperille 3 suurehkoa tai 6 pientä ympyrää ja laita pellille.
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokerit vähitellen koko ajan sekoittaen kunnes sokerit ovat "sulaneet" (seos on tasaista) ja kovaa vaahtoa. Lisää etikka ja maissijauho ja vatkaa. Pursota ti nostele lusikalla vaahto leivinpaperille ympyröitten sisään. Tee keskelle "kuoppa" ja reunat korkeimmiksi jotta vaahdosta muodostuisi marenkikippoja.
Paista uunissa 1-1½ tuntia. Laita uuni pois päältä ja anna marenkien olla vielä jälkilämmössä.

Täyte:
2 dl kermaa
hedelmiä
marjoja
etc.

Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Paloittele hedelmät ja marjat. Jos hedelmät ovat hieman kovia, voit keittää niitä sokeriliemessä johon tulee suhteessa 1:2 sokeria ja vettä, eli esim. ½ dl sokeria + 1 dl vettä.

Laita marenkikupit tarjottimelle tai suurelle lautaselle. Laita kermavaahtoa "kuoppaan" ja ripottele hedelmiä päälle. Jos keitit hedelmiä sokeriliemessä, kaada "siirappi" hedelmien päälle.

Tuulihatut

Tässä pari viikonloppua takaperin pidimme kaverini Saran kanssa taas yhteistä leivontailtaa, myös tunnettu nimellä sotkekaamme koko keittiö-ilta. Olimme kummatkin halunneet kokeilla tuulihattujen tekoa, joten päätimme yhteistuumin tehdä niitä. Onnistuimme yllättävän hyvin, vaikka itse sanonkin, sillä olen itse ymmärtänyt, että tuulihatut voivat olla aika hankalia tehdä.

Täytimme tuulihatut canastalla, jota on naurettavan helppo tehdä.

Tuulihatut:

2,35 dl vettä
115 g voita
2 g suolaa
125 g jauhoja
4 munaa

Laita vesi, voi ja suola kattilaan ja kiehauta. Lisää jauhot kerralla ja sekoita hullun lailla. Ota pois hellalta ja anna seistä 10 minuuttia.
Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
Lisää munat yksitellen seokseen ja sekoita koko ajan.

 

Siirrä seos pursotinpussin ja pursota palloja joiden läpimitta on noin 3-4 cm.

 



Paista uunin keskitasossa 20-25 minuuttia.

Ota pois ja anna jäähtyä 10 minuuttia.

 

 

 

Suklaa canasta:

 

100g suklaata

1 dl kermaa

 

 

Paloittele suklaa kulhoon. Lämmitä kerma ja kaada suklaan päälle. Sekoita kunnes suklaa on sulanut kokonaan. Laita jääkaappiin jäähtymään. Ota pois kylästä ja sekoita. Seoksesta pitäisi tulla paksua ja ilmavaa, jos näin ei käy, laita vielä jääkaappiin.

Täytä tuulihatut pursotinpussin ja tyllan avuin.

 

Ja kuvat taas Saran blogista!



Pääsiäisen juustokakku

Pääsiäisen kunniaksi meillä oli pääsiäislounas suvun kanssa. Otin sitten taas tilaisuudesta vaariin ja päätin tehtailla jotakin jälkiruoan tapaista. Ainoana vaatimuksena oli, että leipomuksen pitäisi olla gluteeniton. Minulta oli myös jäänyt yli passionhedelmä-pyreetä tästä kakusta, joten halusin käyttää sitä. Lähdinpä sitten etsiskelemään internetin ihmeelliseen maailmaan täydellistä reseptiä ja tielleni sattui passionhedelmäjuustokakun ohje. Juustokakkujen pohjathan ovat usein tehty kekseistä, mutta tämä ohje käytti pähkinöitä ja kaikkea muuta jännää, joten täysin gluteeniton kakusta tuli, sekä sai kokeilla jotakin uutta.

Alkuperäisessä reseptissä käytettiin 20 cm vuokaa, mutta mielestäni siitä olisi tullut turhan korkea, joten käytin itse 28 cm vuokaa. Pientä hienosäätöä piti tehdä ohjeeseen, kun ei tuo alkuperäinen määrä pähkinäseosta meinannut riittää. Päätin myös tehdä kiilteen kakun päälle tuomaan vähän väriä ja pääsiäis tunnelmaa.

Passionhedelmäjuustokakku

Pohja:
2 kuppia pähkinöitä
½ kuppia kookoshiutaleita
12 taatelia
1 tl kanelia
3/4 tl suolaa

Vuoraa 28 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Levitä pähkinät pellille leivinpaperinpäälle ja paista uunissa 10 minuuttia.
Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita kunnes muruista ja murut alkavat tarttua toisiin. Painele vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin.

Täyte:
3 kuppia kreikkalaista jugurttia
500 g tuorejuustoa
1 rkl vanilja esanssia
3 passionhedelmän lihat = 6 rkl = 0,9 dl
yhden sitruunan mehu
1 ½ kuppia tomusokeria
8 liivatelehteä


Laita liivatelehdet likoamaan. Laita muut ainekset kulhoon ja sekoita sähkövatkaimella. Ota liivatelehdet vedestä kun ne ovat pehmenneet, purista liika vesi pois ja laita pieneen kattilaan. Laita kattila miedolle lämmölle ja sekoita liivatelehtiä koko ajan kunnes ne ovat sulaneet.
Ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä vähän aikaan. Lisää liivate seokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
Kaada vuokaan pohjan päälle ja laita jääkaappiin asettumaan mieluiten yönyli, vähintään 3-4 tuntia.

Seuraavana päivänä:

Kiille:
2 liivatelehteä
1 dl vettä
½ dl sokeria
½ dl passionhedelmää

Laita liivatelehdet likoamaan. Keitä sokeria ja vettä kunnes sokeri on liuennut. Lisää passionhedelmä. Purista liika vesi liivatelehdistä ja lisää nesteeseen. Anna jäähtyä vähän aikaan. Kaada juustokakun päälle ja anna asettua jääkaapissa parisen tuntia.

Lopuksi pari viisauden sanaa...:

 

Kannattaa tasoittaa vähän juustokakkumassan pintaa ennen kuin kaataa kiilteen päälle jotta ei tapahtuisin näin... 

 

Jos teet sokerimassakoristeita, älä käytä liian pehmeää massaa sillä se sulaa jääkaapissa... Älä laita sokerimassaa kakun päällä jääkaappiin!

 

 

Mutta muuten kakku oli tosi onnistunut!

Tomaatti-mozzarela-pastavuoka

Jatkoa italiateemalle ja ensimmäinen ei-leivonta resepti!

Tomaatti-mozzarella-pastavuoka

500 g pastaa

Keitä pasta ja ota talteen hieman keitinvettä.

Kastike:
100 g voita
½ kuppia jauhoja
1 litra maitoa
1 laakerinlehti
½ sipuli
5 mustapippuria
ripaus muskottipähkinää
150 g juustoa (esim mozzarella raastetta)
suolaa ja pippuria

Lämmitä maito kattilassa. Lisää laakerinlehti, pilkottua sipuli ja mustapippurit.
Laita voi paistinpannuun/kasariin ja sulata. Kun voi on sulanut lisää jauhot ja sekoita kunnes taikinamaista. Lisää maito vähitellen ja sekoita koko ajan, lisää muskottpähkinä. Anna seoksen porista hiljalleen kannen alla 10 minuuttia.
Lisää juusto, suola ja pippuri ja sekoita kunnes juusto on sulanut.
Lisää pasta ja sekoita. Jos seos on liian paksua, lisää hieman keitinvettä.
Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Muut ainekset:
400 g tomaattimurskaa
tomaatteja maun mukaan (4-8)
½ kuppia pestoa
150 g mozzarellaa

Jos haluat, mausta tomaattimurska suolalla ja sokerilla.
Kaada tomaattimurska uunivuokaan. Kaada puolet pastaseoksesta päälle. Viipaloi tomaatit ja laita ne pasta kerroksen päälle. Lisää myös mozzarella ja pesto. Kaada loput pastat päälle.
Paista uunissa 20-25 minuuttia.

Kuvat Saralta

 



 

NAUTI!

Mustikkajäätelö

Nyt luvassa ohjetta oma tekoiselle mustikkajäätelölle! Aivan mahtavan makuista ja samettisen pehmeää jäätelöä joka kätkee sisälleen juustokakun!
Alkuperäinen ohje Linda Lomelinon kirjasta Lomelinos Glass jossa käytetään vadelmia.

Mustikkajuustokakkujäätelö:
3 dl mustikoita
½ dl sokeria
½ sitruunan mehu
200 g tuorejuustoa
1 dl sokeria
2 dl maitoa
1 dl kermaa
50 g murskattuja Digestive-keksejä

Laita mustikat, ½ dl sokeria ja sitruuna mehu kattilaan ja anna kiehua kunnes sokeri on sulanut ja mustikat ovat soseutuneet. Anna jäähtyä hieman. Miksaa soseeksi, siivilöi ja laita jääkaappiin jäähtymään.
Sekoita tuorejuusto ja sokeri. Lisää maito ja kerma ja vatkaa. Laita jääkaappiin kunnes seos on ihan kylmää.
Laita juusto seos jäätelökoneeseen ja lisää puolet mustikka soseesta. Anna jäätelökoneen käydä kunnes jäätelö on paksuhkoa. Siirrä jäätelö toiseen kulhoon ja lisää loput mustikka soseesta ja murskatut digestivekeksit ja kääntele hieman. Laita pakastimeen pariksi tunniksi.

Jäätelö ilman jäätelökonetta:
Sekoita juustoseos, mustikkasose ja digestivekeksit, Kaada astiaan ja alita pakastimeen. Anna seoksen olla pakastimessa 2-3 tuntia ja sekoita aina puolen tunnin välein.

Kuvat Saralta

 



Suklainen crème brûlée

Pidimme tässä yhtenä viikonloppuna italia-iltaa kahden kaverini kanssa. Tarkoituksena oli tehdä italialaista ruokaa ja leipomuksia. Crème brûlée ei oikein tuohon kategoriaan kuulu, mutta se eksyi meidän listalle, koska toiselta kaveriltani löytyi liekinheitin ja halusimme kokeilla sitä, joten siksi päädyimme tekemään paahtovanukasta. Ohje on Arnaud Delmontel & David Battyn kirjasta Tumman Suklaan Herkut. Alkuperäisessä ohjeessa on käytetty 6 munaa, mutta pienensimme sen 5 munaan.

Crème Brûlée:
2,2 dl kermaa
0,8 dl maitoa
5 kpl keltuaisia
63 g sokeria
31 g kaakaojauhetta
1 vanilja tanko tai 4 g vaniljasiemenjauhetta
fariinisokeria

Laita uuni lämpiämään 90 asteeseen. Laita kerma, maito ja vanilja (vaniljatanko kahtia ja raaputa siemenet ja laita tanko ja siemenet) kattilaan ja kiehauta. Lisää kaakaojauhe koko ajan sekoittaen. Ota pois hellalta ja anna imeytyä puolisen tuntia.
Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa kulhossa kunnes se on vaaleata vaahtoa. Jos käytät vaniljatankoa, ota se tässä vaiheessa pois. Kaada maitoseos munavaahtoon ja sekoita.
 Laita uuniin vesihaude, eli alimmalle tasolle pelti johon lisäät vettä.
Kaada seos annosvuokiin ja paista 45 minuuttia. Ota pois uunista ja laita jääkaappiin jäähtymään 12 tunniksi (voit ihan yhtä hyvin nauttia vanukkaat heti, mutta suosittelen, että laitat ne jäähtymään).
Ripottele fariinisokeria vanukkaiden pinnalle ja karamelisoi polttimella.

Kuvat on otettu kaverini Saran blogista, tietenkin hänen luvallaan:)

 



 

 

Nauti vaikkapa itse tehdyn mustikkajäätelön kera! Ohje tulossa, stay tuned!